바롱이의 백반

(백반(白飯))

백반은 ‘백미’가 아니다. “백(白)”은 “하얗다”는 뜻이기도 하지만 “비어 있다”, “없다”는 뜻도 가지고 있습니다. 백반은 밥이 하얗기 때문에 백반이 아니라 반찬이 없는 상을 말합니다.

국(羹)과 밥(飯)은 한식의 기본이다. 여기에 반찬 하나를 더하면 100가지 요리다. 보충제는 보충제가 아닙니다. 대부분의 반찬은 장(醬), 지(漬), 초(醋)이다.

음식평론가 황광해씨는 “백반은 반찬, 밥+국+된장, 지, 식초가 없는 밥상”이라고 말했다. 장, 지, 초는 반찬이지 정식 반찬은 아니다.

여행을 가면 “집밥”이라고 적힌 식당을 자주 본다. 어머니가 차려주신 집밥처럼 정성을 다해 식탁에 차려진 식탁을 손님들이 맛보게끔 디자인한 것 같다. 예. 백반은 차분하고 단순하다. 평범하지만 집밥처럼 친근하고 따뜻하다.

좋은 백반집의 모든 음식에는 정성이 가득합니다. 매 끼니 밥과 반찬을 생각하는 어머니의 마음처럼…

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(바롱이의 백반음료_108_경남_하동_한다사도 진강재첩)

뚜레쥬르 경남하동점 맞은편 골목에 위치하고 있습니다. 1945년생으로 주인 할머니 혼자 운영하는 작은 식당이다. 화개 근처에 식당을 차린 뒤 하동읍으로 이전해 현재 위치에서 약 17년 동안 영업을 했다고 한다. 식당 근처에 아들이 운영하는 떡집이 있다.

2020년 4월에 방문했을 때 2019년 겨울에 넘어져 허리를 다쳐 한동안 영업을 하지 않았다는 것을 알게 되었습니다. 1년만에 다시 찾았습니다. 당신은 겉으로 보기에 건강해 보입니다. 허리가 많이 좋아졌지만 여전히 아프다.

아이들은 일 그만하라고 하는데 쉴 때 몸이 더 아프다고 하고 가게를 놀러나간다. 그는 말하기를 좋아하고 손님들이 그가 준비한 음식을 맛있게 먹을 때 그것을 즐기는 것 같다.

섬진강 홍합으로 지은 재첩국, 된장과 제철 채소를 매콤한 국물에 넣어 지은 시락국을 드셔보세요. 시락국은 2일과 7일 5일장이 열리는 하동장날에만 판매한다. 재첩과 재첩국도 택배나 직판으로 판매합니다.

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2016년 처음 방문했을 때 재첩국과 시락국을 먹어봤다. 재첩국은 끓인 국물에 쪽파를 넣은 작지만 진한 섬진조개국이다. 쌉싸름하고 시원한 국물이 인상적이었습니다.

맛봐 푸짐한 시락국도 주셨어요. 고소한 들깨와 쫄깃한 시래기, 집에서 만든 된장으로 지은 시락국은 옛 맛으로 기억된다. 냉장고에 있는 반찬들을 꺼내어 조금의 음식만 넣었다. 밥도 조금 달라고 했어요.

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주인 할머니가 아침으로 먹은 감자밥 세락탕은 소박하고 맛있어 보였다.

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“섬진강 대표”

하동송림 탐방을 마치고 좋은 추억이 남아있는 훈다사 섬진강재첩을 찾는다. 오랜만이지만 내 발걸음 나는 그 식당을 기억한다. 문을 열고 들어가세요 주인 할머니에게 인사하세요 클램 차우더를 주문합니다. 할머니는 반찬통에 반찬을 차곡차곡 담아 접시에 담는다. 화이트 크램 차우더와 갈색 시락 국물이 주방 가장자리에서 요리됩니다.