백종원의 골목식당은 2018년 5월 16일부터 20일까지 총 5회에 걸쳐 서울 용산구 이태원 해방촌에 위치한 신흥시장을 찾았다. 공장이 사라지면서 쇠퇴했다. 젊은 사람들이 가게를 차리고 활성화를 제법 했는데 너무 외진 곳이라 좋은 결과를 얻지는 못했다. 그래서 골목식당에서 촬영을 시작했고 일반인 4팀과 연예인 챌린지 1팀이 솔루션을 받았다.
시장 횟집
주소: 서울시 용산구 소월로20길 38
영업시간 : 11:00-21:00 (브레이크타임 14:00-17:00 / 라스트오더 20:00 )
휴무: 매주 목요일
전화번호: 02-754-7696
메뉴 : 멍게비빔밥, 연어회덮밥, 꼬막비빔밥, 알탕
신흥시장 동네 주민 부부가 운영하는 이곳은 회가 주 메뉴지만 우럭회, 스더리탕, 알탕 등 해산물 관련 먹거리도 많이 팔고 있다. 또한 고객이 전화로 예약을 하면 닭볶음탕이나 돼지고기볶음 등 원하는 음식을 만들어준다. 동네 사랑방 역할을 하던 곳이었다. 회계도 별도의 매출장부 없이 주먹다짐으로 관리했다.
아구찜과 알탕을 먹은 백종원은 음식에 대해 극찬했다. 아구찜은 전문점 못지않은 구수한 맛과 국물이 묵직하고 푸짐하다”며 “소주 한 잔 생각에 그냥 앉아서 먹고 싶다”고 표현했다.
음식은 상관없지만 가게의 오래된 냄새가 문제가 되어 가게를 리모델링하고 메뉴를 줄이기로 했습니다.
하지만 경제적 부담을 느낀 사장님들은 선뜻 나서지 않으려고 했지만, 이를 본 백종원은 “30년 넘게 이 자리를 지켜온 게 존경스럽다. 오래오래 제 곁에 있어주셨으면 좋겠습니다.”
시장 횟집은 지금도 장사를 하고 있으며, 방송이 끝난 지 몇 년이 지난 지금도 여전히 기다려야 하는 맛집으로 유명하다.
H5NG
주소: 서울시 용산구 신흥로 95-17
영업시간 : 11:30-24:00 (브레이크타임 14:30-18:00 / 라스트오더 14:00, 23:30 )
휴관일 : 매주 일요일, 월요일
전화번호: 02-3789-4165
메뉴 : 몽골리안 비프, 사천 가지, 레몬 치킨, 차이니즈 그린
기타: 월요일은 관공서 행사 예약만 가능합니다.
신흥시장 3대 사장이 운영하는 미국식 퓨전 중식 레스토랑. 촬영 당일 오픈을 결정하고 골목식당의 솔루션을 받아 장사를 시작하게 되었습니다.
레몬 치킨과 브로콜리 쇠고기 볶음 등 메인 메뉴 5가지를 주문한 백종원은 “요리 대결이었다면 실격”이라고 말했다. 그는 매운 볶음밥이 맵지 않고 전반적으로 대부분의 요리가 짜다고 지적했습니다. 이 밖에도 메뉴가 너무 복잡하고 직원들의 미숙함과 재료 관리 미흡 등 전반적으로 문제가 많았다.
해결책은 메뉴를 간소화하고 풍미를 업그레이드하며 직원 교육에 집중하는 것이었습니다.
사장님이 하루 가게 문을 닫고 신메뉴 개발에 몰두하며 새로운 볶음밥을 만들어 주셨는데 반응이 아주 좋았습니다. 시그니처 라면 외에도 이색적인 메뉴들을 만들었고 모두 백종원의 호평을 받아 큰 어려움 없이 진행할 수 있었다.
문제는 직원들의 미숙함이었지만 서빙부터 위생까지 모든 일에 크고 작은 실수를 저질렀고 불안한 모습을 보였다. 하지만 최선을 다하는 모습과 이를 커버하는 상사의 모습이 그려지면서 성장 가능성을 보여주고 있다.
H5NG는 여전히 영업 중이며 기다릴 만한 맛집으로 소문을 퍼뜨리고 있다. 긴장한 듯 보이던 이현수 직원마저도 능숙해져서 직원을 보러 오는 손님들이 있을 정도로 이 가게의 명물이 됐다.
코스모스 레스토랑
주소 : 02-754-7696
영업 시간:11:30~21:00
정기휴일: 매주 수요일
전화번호: 070-4045-6466
메뉴: 새우 크림 카레, 야채 카레, 비프 카레, 돼지고기 카레
기타 : 방문 전 전화로 매출 확인을 권장합니다.
모자가 운영하는 2층 카레 전문점입니다. 이 독특한 가게 인테리어가 눈에 띄는데, 하루 매출이 0,000원, 하루 15만원이었던 날도 있었다고 한다. 아들은 10점 만점에 9점, 사장님은 100점 만점에 70점.
찹스테이크 덮밥과 카레 반반을 시식한 백종원은 “국물이 비린맛이 난다”, “아이들이 먹어도 괜찮은데 어른들은 사먹지 않는다”는 혹평을 쏟아냈다. 그것.”
이 솔루션은 카레의 풍미를 높이는 동시에 손님의 관심을 끌 방법을 찾는 데 중점을 둡니다.
카레는 기존 닭발과 디포를 활용해 만들어 비린맛이 났지만 백종원은 닭뼈와 각종 재료를 더해 새로운 카레 베이스를 만들었다. 조리 과정에서 강한 카레 향이 나서 사람들의 시선을 끌었다. 또한 서빙, 홀, 키친 관리를 위한 체계적인 시스템을 구축하여 더 많은 고객을 맞이할 수 있도록 했습니다.
코스모스 레스토랑은 친근함과 시대를 초월한 맛으로 사랑받고 있습니다.
원 테이블 레스토랑
백종원의 골목맛집 5선 중 하나로, 10년지기 절친 두 사람이 만든 원테이블 맛집이다. 원테이블레스토랑은 평소 실력 있는 셰프들이 요리에 집중해 한 테이블에 음식을 내놓는 방식이다. 두 상사는 인터넷으로 요리 공부를 하는 등 기본적인 실력을 보여주지 않는다.
어수선한 메뉴 구성과 상대적으로 비싼 가격, 즉석밥을 내놓는 불성실한 태도가 눈길을 끌었다. 또 음식의 맛보다 ‘비주얼’이 더 중요하다며 ‘보기 좋으면 맛은 별 상관없다’고 말해 국민적 공분을 샀다.
여러 차례 기회를 주었지만 결국 백종원은 그의 불성실한 태도에 크게 화를 내며 “이렇게 하면 한 판 치는 다른 사람들에게 폐가 된다. ” 할 때까지.
철없는 사람처럼 진지하지 않다는 비판이 끊이지 않던 이곳은 방송 이후 한동안 장사를 하다가 결국 문을 닫았다고 한다. 이후 이 대통령은 유튜브를 통해 “과거 행동에 대해 정말 부끄럽고 죄송하다”며 “요식업계 사장님들께 존경의 마음을 갖고 음식을 하지 않겠다”고 근황을 전했다.